一个洗碗工的逆“洗”之路
张翀的名字有点生僻。第一次见面，他会笑着跟人解释：张翀，冲，一个羽毛的羽加一个中间的中，意思是向上直飞的意思。
人如其名。在这个城市，他用了20年的时间拼命奔跑、向上飞翔，把自己从一个籍籍无名的洗碗工贵阳癫痫病专科医院哪家比较好蜕变成了几家饭店的老板。
面前的他，谦和、与人为善，然而也有内心的坚持。那份温润里隐隐透出的坚韧，是以往磨难留下的印迹。
1995年的11月，16岁的张翀辍学了。他攥着几十块钱，背个小包，从新乡封丘来到郑州。
举目无亲的少年，最大的愿望就是赶紧找个地方，挣钱养活自己。
饭店是最好的选择，有饭吃，还管住。
他的第一份工作就是在康复前街的新会食府做小工。洗碗，杀鸡杀鱼，打扫卫生，看店，什么杂活都干，当时一个月工资50元。
在新会食府，他认识了一个面点师傅。那师傅见张翀伶俐，就悉心教他。
但这样的情况没有持续太久。
有次张翀抱着一沓碗去刷，老板嫌他手脚不利落，骂了几句。张翀当时就急了：自己什么活都干，不喊苦不叫累，还平白无故挨骂。
一气之下，倔强的他将手中的碗一股脑儿全扔到地上，摔个粉碎。第一份工作自然也被摔碎了。
失业后的张翀找了好多工作，但饭店老板见他年龄小，都不肯用他。那时的他，积蓄所剩无几，在柿园的房租也快到期了。最可怕的是，饥饿像条狼一样如影随形地缠着他。
那段时间，他每天从西四环柿园走着去东明路，为的是去吃顿饭。一个关系好的面点师傅在那边一个小宾馆做职工餐，我过去，他能偷偷地给我饭吃。
那段挨饿的日子，一直到现在，还给张翀留下了阴影。 一饿就要赶快吃东西，要不然心慌。
这样的情况持续了半年。他去了建设路一家小餐馆工作，专门做面点。
1998年5月，张翀离开那家小餐馆，去了瑞达路的海润假日酒店。
在那里，他认识了生命里最重要的两个贵人。一个是厨师长彭书安，一个叫大衡。彭师傅家常菜做得很好吃，大衡的粤菜最拿手。他们做菜的时候，我就站在一边看，有什么不懂的问他们，他们都会倾囊太原治疗癫痫病医院排行榜相授。
张翀关于厨师的基本理论和实践经验，可以说都来自这两位老师。
这份工作做了一年半，张翀萌生了自己做老板的想法。
1999年，他在建设路与秦岭路交叉口的橡胶厂门口，摆了个地摊。摊位很小，只卖些饺子面条凉菜。但张翀很满意自己终于可以独立经营了。他想着，挣了钱就买个三轮车(当时的三轮车是借房东的)，换个更大的柜子，可以多上几样凉菜。
眼看生意有了一个好的开头，一次小混混寻事挑衅的事件打破了张翀的头和嘴角，也打破了张翀继续经营小摊的信念。
他意识到自己实力微小，只有把生意做大才能不受别人欺负。于是他暂时放弃独立经营的念头，又去找大衡继续学习手艺。
大衡当时已经离开海润，去了海花美食城。大衡和张翀是同乡，比他大10多岁，对他像亲弟弟一样好。
张翀静下心来，专心跟大衡学习厨艺。打下手做帮厨，不懂就问，勤加练习。慢慢地，张翀也开始炒菜了，而且客人反响很好。
经过三年的磨练，2002年底，张翀离开大衡，去了二七路的全聚德。
这次，张翀不再洗碗，也不再帮厨，只是炒了几道菜，就直接坐上了厨师长的位子。
尽管当时工资很高，但他仍然省吃俭用。因为他心中还有一个自己开店，做老板的梦想。
之后的7年，张翀开过西北菜馆，做过德亿大酒店的董事长助理。时间的磨砺中，他不仅厨艺日渐精湛，对酒店的运营和管理也有了更深的认识和了解。
2009年，张翀离开德忆大酒店，拿出自己所有积蓄，又把房子抵押出去，贷了不少款，开始创业。
9月1日这天，他在宏图街和十里铺街交叉口开了一家餐馆，取名张生记。
张生记
因为有过开西北菜馆的经历，张翀对西北菜体会很深。他认为自己的厨艺，管理运营和决策都没有问题，这个餐厅就是水到渠成的产物，生意一定不会差。
但是现实给他兜头一棒。
头三个月每天入账2000多元，算下来，天天都是入不敷出。
张翀想不通，到底哪里出了问题，是菜品，是管理模式，是营销手段，还是服务?
2009年的冬天，天气很冷，客人一推开张生记的店门，迎接的他们的是一块热气腾腾的毛巾。擦擦手，擦擦脸，客人坐下之后，一碗热面汤就端了上来。
张翀还把厨房所用食材的供货商图片以及肉类的检疫报告一一展出。让客人看到自己的诚意和用心。
尽管服务如此，用心良苦如此，生意还是不灵。
年底的时候，发完员工工资，还有2000元的采购费无法结清他兜里连200元都没有了。
张翀说：大过年的，大家都在吃饺子放鞭炮，供货商却在逼我要钱，当时真是死的心都有。
有人说，当一个人到了谷底的时候，如果他再坚持一步，迎接他的就是反弹。
春节过完的时候，张生记的生意毫无征兆地火爆起来。
客人们像约好了似的，从四面八方赶到张生记吃饭。每天的营业额从原先的两三千块直接飙升到了几万块。
张翀觉得，如果不是前期做得扎实，绝不会有这样的柳暗花明。所有的事情都是一个从量变到质变的过程，只要有足够的耕耘，到了收获的季节，你根本不用担心什么。
2014年，张翀创立了第二个品牌，取名紫苏餐厅。
这个餐厅，用了25吨钢做装饰。锈迹斑斑的钢铁上，有柔美细致的花纹。长长的藤蔓垂下来，依偎着土坯的陶罐。水泥的柱子上，手写的爱情英文诗一行又一行。
紫苏餐厅
这刚与柔，冷与暖的碰撞，让人耳目一新。
然而这么有特色的餐厅，刚开业时生意并不好。
倒不是菜品问题。因为作为厨师出身的老板，张翀在菜品上的用心是有目共睹的。生意冷淡的原因是位置不临街、不靠路。当时的建业五幢大楼，入住率只有百分之十几。
张翀觉得，酒香不怕巷子深，生意不好，是运营的问题。
有一次，店长拿来新印的菜单给张翀看，张翀突发奇想，搞个主题菜单。
他用自己最喜欢的一部电影《当幸福来敲门》做新菜单的主题，在菜单上印上电影海报，并组织员工观影。
客人见了菜单，顿时眼前一亮，此举迅速传开。
菜单都是一次性的，客人点完菜，菜单就不能再重复使用了。
张翀吩咐店长，用完五千份就更换一次主题。
其间，张翀用过《碟中谍》、《速度与激情》、《007》等系列主题，而且进店吃饭的客人还可免费领取电影票。
这个营销创意取得了巨大的成功。紫苏餐厅凭借扎实的菜品，和让人耳目一新的菜单，慢慢地挺过了市场培育期。
生意一天天好起来。不仅仅是在建业五幢大楼的人来吃，附近甚至东区的居民，也把这里当成了聚餐请客的根据地。
张翀说：我们的菜品肯定没有问题，否则，就算送电影票也不会有人来吃。所以说，生意，生意，生财之道，要靠创意。
但有一次，这个厨师在做米皮的过程中，面浆没烫好。张翀发现后，让他重做。
那厨师不屑一顾：这么小的差别，客人根本不知道，也吃不出来，干嘛这么麻烦?!
张翀顿时来了气，说：客人吃不出来，我们还吃不出来?客人不知道，我们还不知道?价格我们可以打折，饭菜质量，我们绝不打折!
说完这话，他当场辞了那厨师。
用匠心才会做出好菜，没有匠心的厨师不会呆昆明治疗癫痫病专科医院在张翀的店里。
张翀对饭菜质量的严苛，不止这一个故事。
葫芦鸡是陕西名菜，主打西北菜的上童官顺理成章地收录了这道菜。
有次张翀朋友来玩，别的菜都不点，只点了葫芦鸡。
葫芦鸡上来之后，朋友吃了一口就连连称赞。张翀搛了一块，但是吃进嘴里味道根本不对，看着朋友们高兴的表情，张翀忍住了话。但吃了两分钟，他还是放下筷子，吩咐服务员：撤下这道菜。
朋友们很不解。张翀说：这次的菜做差了，不能用这个招待你们，下次来，一定比这个好吃。
饭罢，张翀送别朋友，三步并作两步地来到厨房，对着做葫芦鸡的厨师就是一阵狠吵。
吵也吵了，火也发了，但问题还得解决。
葫芦鸡的制作工艺很复杂，先腌，再在老母鸡汤中浸泡，然后上锅蒸，蒸完接着泡，捞出沥干水分，挂面酥炸，而且还要炸两次。
如此复杂工艺，任何一个环节没拿捏好口感就不对，但是客人点菜后都很着急，厨师们不能面面俱到，就很容易疏忽某个流程的细节。
分析了弊端，张翀就派个厨师专人专职做这道菜。
几天后，张翀又邀之前的朋友来吃葫芦鸡，吃过之后，朋友果然说：这次的鸡肉比上次好很多。
张翀与葫芦鸡
还有暖锅这道特色菜。之前的做法是将时令蔬菜和做熟的五花肉，摆至罐中，加入高汤，放在一个小型炭炉上。
张翀认为，现煮的菜味道更鲜，口感更清爽。后来他发现，炭火温度不够，只够保温。煮沸则需要更久的时间，往往是客人吃完了菜，汤还没有开。一热抵三鲜。饭菜的鲜，除了食材鲜，关键是要热，最好是烫。
张翀改了一下工艺，在暖锅上桌之前，用小型风扇吹炭炉，直到汤沸了才端给客人。这样一来，蔬菜和肉更入味，也更鲜了。
上童官的生意，一天天渐入佳境。
又是一年年末。张翀算起来，自己到这个城市打拼，已经整整20年了。
在这个钢筋水泥的城市里，一个农村的孩子，经历过失业，饥饿。挨过打，见识过最险恶的人心。也遇到过贵人，领略了人世间最真挚的情谊与温暖。
最困难的时候，老父亲来到郑州，因为不知道儿子的具体位置，找了许久，终于打听到了张翀的下落。看儿子过得那么苦，他劝张翀跟自己回家。
张翀说：我来了就不会回去。不学好手艺，不做成事，我是不会走的。
他一直没有放弃。因为他坚信，只要自己沉下心，专注做一件事，十年，二十年，三十年，甚至更久，终会成功。
20年过去，他已经从一个年少轻狂的乡村少年，变成了一个沉稳的餐饮品牌掌门人。他谦逊，平和，与人为善，却又有自己的内心坚持。那份温润，是往日苦难磨砺出的结果，也是时间给他的最好的礼物。
他终于成了梦想中的自己。
